关于规范“乡厨”发展，促进“景宁乡厨”劳务品牌建设的建议。

根据《浙江省食品安全委员会办公室 浙江省食品药品监督管理局关于印发<浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见>的通知》（浙食药监规〔2014〕12号）文件精神，由属地乡镇（街道）负责农村家宴厨师登记备案、农村集体聚餐管理和信息汇总上报工作，行政村（社区）负责集体聚餐备案受理，乡镇（街道）、行政村（社区）分别指导200人以上及200人以下（含200人）集体聚餐，餐饮服务食品安全监管部门负责定期对市场监管协管员、市场监管信息员和农村家宴厨师进行业务培训。

我局将加强对乡镇（街道）业务指导，对县域内“流动厨房”及乡村厨师底数信息进行摸排建档并定期更新，同时定期对市场监管协管员、市场监管信息员和农村家宴厨师组织开展《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关知识的培训业务培训。

乡镇（街道）、行政村（社区）负责农村家宴厨师登记备案、农村集体聚餐管理和信息汇总上报工作，进行事前、事中、事后有效监管。事前对承办方资质、从业人员健康、聚餐菜谱、加工场所环境、设施设备管理等情况进行审查。事中进行巡查保障，督促落实餐饮具清洗消毒保洁及食材索证索票，规范现场加工制作过程，避免交叉污染，必要时对食材、餐用具等进行食品安全快速检测，不合格批次不予使用。事后监督举办方做好活动结束后场地的卫生清理工作，并做好聚餐活动信息汇总上报工作。

近年来，我局积极推动农村家宴规范化、市场化、产业化进程，建成农村家宴放心厨房27家，引导培育农村家宴产业化公司，推动成立景宁畲族自治县乡厨协会。下一步，我局将依托景宁县乡厨协会，助力构建“政府引导、协会牵头、多方参与、市场运作”的新型农村家宴管理模式，促进乡厨团队与头部餐饮企业合作交流，培育建立集家宴预订、食材配送、厨师管理等全链条一体化服务的农村家宴管理团队，规范家宴流程，提升行业标准。鼓励支持乡村厨师“抱团”，不断发展乡厨协会厨师队伍，加强行业自治管理，并联合文旅等部门组织开展技能培训，培养更多餐饮业技术技能人才，助力打造“景宁乡厨”劳务品牌。

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