经县人力资源和社会保障局组织评审专家评议，确定《畲乡粉皮制作专项职业能力考核规范》符合专项职业能力考核技术规程，现予以公示: 畲乡粉皮制作专项职业能力考核规范 一、定义运用蒸箱、特制竹筛子设备和工具，通过磨浆过滤、蒸制等工序，将早籼米制成半透明状薄片粉皮的能力。 适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 考核内容
能力名称：畲乡粉皮制作 职业领域：制粉工 | 工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 | （一） 原料选配 | 1、挑选适合制作粉皮优质大米及其配比的地瓜粉 2、根据制作者配方挑选吊制高汤的食材及其调料品 3、根据食用方法洗配原料 | 1、大米选择相关知识 2、原料知识 3、营养配方知识 4、食品安全卫生相关知识 | 10% | （二） 浸米制浆 | 1、浸泡时间要视当天节气，温度决定，一般4-6小时 2、能使用磨浆机磨制米浆或手工推磨米浆 3、根据粉皮配方调制米浆并把握好米浆的浓稀程度及过滤米浆 | 1. 磨浆机使用的相关知识及手推磨相关方法 2. 去杂、调制、过滤相关知识 | 10% | （三） 铺浆蒸制 | 1. 调制好的米浆进行铺浆 2. 根据火候，计量判断浆水的成熟时间 3. 用卷、叠、折等方法进行粉皮成型装盘 | 1. 浆水调制相关知识 2. 浆水成熟的相关知识 3.制作粉皮的相关知识 | 60% | （四） 吊汤装盘 | 1. 根据食用方法制作佐料、吊汤 2. 能根据不同吃法进行装盘 | 1.调制高汤的相关知识 2.装盘相关知识 | 20% |
考核要求 申报条件 达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。 考评员组成 每个考评组不少于3名考评员。每位考评员应具备一定的加工粉皮的专业知识及相关专业的中级工以上职业资格。技能操作考评员与考生的比例为1：5。 考核方式与考核时间 考核方式采取现场加工粉皮技能操作为主。考试成绩实行百分制，成绩达到60分以上为合格。技能操作考试时间不超过40分钟。 （四）考核场地与设备要求 考核场地面积要求100平方米以上，并且有必备的机械设备及相应的工具、量具、采光、照明、安全等设施。
公示期限内，您对本考核规范如有更合理的意见或建议，请与景宁县人力资源服务中心联系。 公示期限：2020年12月30日至2021年1月6日 联系电话：0578-5093937 电子邮箱：jnbright@qq.com 地址：景宁畲族自治县红星街道人民中路135号406室。邮编：323500 景宁畲族自治县人力资源和社会保障局 2020年12月30日
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